Miso fermente bir yemektir özellikle Asya da popülerdir.
Hala çok bilinmemesine rağmen Japonya’da çok aşina olunan bir besindir özellikle çorba şeklinde tüketilmektedir.
Beslenme yönünden çok faydalıdır ve daha iyi sindirim, güçlü bir immün sistem arasında bağlantıları vardır.
Miso Nedir?
Bu geleneksel japon yemeği soya fasulyesinden yapılan kalın bir hamur içermektedir. Bu hamur tuz ve koji mayası ile fermente edilmektedir.
Maya genellikle Asperegillus oryzae mantarından yapılır.
Miso hamuru sos yapmak için çorba yapmak için kullanılmaktadır turşunun yanında veya etin yanında servis edilmektedir.
İnsanlar genellikle tadını tuzlu ve umami olarak anlatmaktadır. Çeşidine göre rengi beyaz, sarı, kırmızı, kahverengi olabilir.
Miso genellikle soya fasulyesinden yapılır ve genellikle fasulyenin belirtili çeşitleri kullanılır.
İçinde ayrıca pirinç, arpa, çavdar, sert buğday ve haşhaş tohumları bulunur bunların hepsi rengini ve tadını değiştirir.
Özetle miso fermente soya fasulyesi hamurundan yapılan ve içinde başka bileşenler olan bir hamurdur.
Miso bazı besin ögeleri bakımından zengindir
Misoda iyi miktarda vitamin, mineral ve yararlı bitkisel içerikler vardır.
28 gramında;
56 kalori
7 gr karbonhidrat
2 gr yağ
3 gr protein
Günlük alınması gereken sodyum miktarının yüzde 43ü
Günlük alınması gereken manganez miktarının yüzde 12si
Günlük alınması gereken K vitamininin yüzde 10u
Günlük alınması gereken bakır miktarının yüzde 6sı
Günlük alınması gereken çinko miktarının yüzde 5i
Ayrıca küçük miktarda b vitamini, kalsiyum, demir, magnezyum, selenyum, fosfor içerir ve kolin kaynağıdır.
İlginçtir ki soya fasulyesinden yapılan çeşitleri insan sağlığı için gereken bütün esansiyel amino asitleri içerir.
Fermentasyon besinlerin emilmesini kolaylaştırır, ayrıca fermentasyon probiyotiklerin büyümesini destekler, A.oryzae ana probiyotikdir.
Miso çok tuzludur ve çok büyük porsiyonlarda yenilmemelidir.
Özetle miso iyi bir protein kaynağıdır fakat çok tuzludur.
Miso Sindirimi Geliştirir
Bağırsağınızda trilyonlarca bakteri vardır bazıları yararlıdır, bazıları zararlıdır ayrıca yararlı olanları bağırsağınıza yardım eder ve sağlıklı flora için gereklidir.
Araştırmalar gösteriyor ki probiyotikler inflamatuar bağırsak hastalığına iyi gelmektedir ve misoda A.oryzae denilen probiyotik bulunur.
Fermentasyon süreci soya fasulyesinde ki antibesinleri azaltarak sindiriminizi iyileştirir.
Özetle fermentasyon besinlerin sindirilmesine ve emilmesine yardım eder ve içinde ki probiyotikler bağırsak sağlığını ve sindirimini destekler.
Belirli kanser türlerinin çıkma riskini azaltır
Yüksek tuzlu diyetler ve mide kanseri arasında bir bağlantı bulunmuştur.
Misonun yüksek tuz oranı olmasına rağmen kanser riskini artırdığı gözlenmemiştir, diğer besinler için geçerlidir.
Balık, et ve turşu bağırsak kanserini yüzde 24-27 artırır ama misonun bağlantısı bulunamamıştır.
Soya içindeki bileşenler kansere karşı korur.
Yapılan çalışmalarda miso kabızlığı azaltmıştır ve karaciğer, meme kanserinde yüzde 50-54 oranında riski azalttığı görülmüştür özellikle menapoz sonrası kadınlarda meme kanserine karşı korur.
Ayrıca içerdiği antioksidanlardan dolayı serbest radikalleri tutar ve hücreleri zarar görmekten korur, hücrelerin dejenerasyonu ile kanserin bağlantısı vardır.
Özetle miso kanseri azaltır ama daha çok araştırmasına ihtiyaç vardır.
Miso İmmun Sistemini Geliştirir
Misonun içerdiği probiyotikler bağırsak florasını ve bağışıklık sistemini geliştirir, probiyotikten zengin diyet hasta olmayı azaltır ve enfeksiyondan daha hızlı kurtulmayı sağlar.
Özetle miso zengin probiyotik içeriğe sahiptir, bağışıklık sistemini geliştirir ve enfeksiyonu uzaklaştırır.
Diğer Potansiyel Yararlar
Kalp Sağlığını Destekler: Özellikle küçük japon kadınlarında etkileri görülür.
Kolesterol Seviyesini Düşürür: Yapılan çalışmalarda Kötü kolesterolü düşürdüğü gözlenmiştir.
Kan Basıncını Azalatabilir: Hayvanlarda yapılan deneylerde misonun kan basıncını azalttığı görülmüştür ama insanlarda bölünmüştür.,
Tip 2 diyabete karşı korur: Bazı çalışmalar göstermektedir ki miso gibi fermente soya ürünleri tip 2 diyabet gelişimi geciktirmektedir.
Beyin Sağlığını Korur: Miso gibi fermente soya ürünleri beyin sağlığını korur hafızayı güçlendirir anksiyetenin, stresinin, depresyonun, otizmin, OKB’nin semptomlarını azaltır.
Özetle miso tüketimi direk olmasa da dolaylı yoldan sağlığa faydalıdır ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmaktadır.
Miso Güvenli mi?
Miso tüketimi insanlar için genellikle güvenlidir fakat çok fazla tuz içerdiği için tuz kısıtlaması olan insanlar için çok iyi bir seçim olmamaktadır.
Yüksek K1 vitamini içerdiği için kan inceltici olarak kullanılır. Eğer kan inceltme ile ilgili bir tedavi görmekte iseniz iyi bir seçim olmamaktadır.
Soya fasulyesi çeşitleri guatrojendir, guatrojenler tiroid bezinin normal fonksiyonunu etkiler.
Özetle miso çoğu insan için güvenlidir ancak kan inceltici kullananlar veya tuz kısıtlı diyet uygulayanlar ve tiroid bezi fonksiyonları az olanlar için uygun değildir.
Miso Nasıl Alınır ve Miso Nasıl Kullanılır
Özellikle asya ürünleri satan marketlerde kolaylıkla bulunmaktadır. Miso aldığınızda rengi tadıyla ilgili bir fikir verebilir, koyu olanlar daha sert açık renktekiler ise daha yumuşaktır ve evde yapması biraz zordur marine edilerek veya güveç gibi farklı yollarda kullanılabilir.
Miso fındık ezmesi, tofu, limon, elma suyu ile kullanılabilir. Yağ ve sirke ile kombinlendiğinde salata süsü olarak iyi olmaktadır.
Miso genellikle sıcak yerine soğuk tüketilir çünkü çok yüksek sıcaklıklarda probiyotikler ölmektedir.
Açılmamış miso hamuru oda sıcaklığında uzun süre korunmaktadır fakat paket açıldıysa buz dolabından saklanılmalıdır.
Özetle miso asya süpermarketlerinde bulunan çok yönlü bir içeriktir.
SONUÇ
Miso çok yönlü zengin bir besindir.
Fermentasyon süreci sayesinde probiyotik oluşur ve bu probiyotikler sindirimi geliştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir.
Eğer miso denemye karar verdiyseniz tadının biraz sert ve tuzlu olduğunu unutmamalısınız.