İzomalt (isomalt, Hydrogenated isomaltulose, E953) Nedir?
İzomalt; sükrozdan elde edilen ve gıda endüstrisinde yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılan ticari bir şeker alkolüdür. İzomaltın teknolojik özellikleri sakkaroza benzemekte ve gıdanın işlem sürecinde herhangi bir değişim gerektirmeksizin gıdada kullanılabilmektedir.
İzomalt, iki izomerin karışımıdır. Bu izomerler: α-D-glukopiranosil-1-6-mannitol (GPM) ve α-D-glukopiranosil-1-6-sorbitol (GPS). Kristalizasyon suyunun salınımı (yaklaşık 100 ° C), erime (yaklaşık 150 ° C), farklı tarama hızları ve ısıl işlemler kullanılarak fenomenolojik olarak karakterize edilmiştir.
İzomaltın Özellikleri:
- Doğal şeker pancarından özel yöntemlerle elde edilen bir tatlandırıcıdır. İzomaltın şeker değeri 0,5 dir. Yani şekerin yarısı kadar tatlıdır. Kalorisi sofra şekerinin yarısı kadardır.
- İzomalt hacim verici özelliktedir.
- Diğer şeker alkolleri ve yoğun tatlandırıcılarla sinerjist etki göstermekte ve ağızda soğutma etkisine sebep olmamaktadır.
- Maillard reaksiyonu, karamelizasyon gibi kimyasal reaksiyonlara, aside, enzimatik hidrolize, ısıya ve mikrobiyolojik bozulmaya karşı son derece dayanıklıdır.
- İzomaltın küçük bir kısmı; ince bağırsakta hidroliz olmakta ve büyük kısmı ise kalın bağırsak florası tarafından karbondioksit, metan ve yağ asitlerine parçalanmaktadır.
- Şeker tadında olan Izomalt; diş dostu ve düşük kalorili olması, kan şekerini ve insülin seviyesini arttırmaması açısından diyabetik ürünler için kullanılır.
- İzomalt tüketimi ;kan glikoz ve serum insülin değerlerini çok az artırmaktadır. Bu nedenle diyabetikler (Tip I ve II) için uygun bir tatlandırıcıdır.
- Herhangi bir kalıntı tat oluşturmaksızın şekere benzer doğal ve sade bir tatlılık profili sağlamaktadır.
İzomalt İçin Kullanım Dozu:
Türk gıda mevzuatına göre izomaltın kalori değeri 2.4 kcal/g kabul edilmektedir. Kullanım miktarı QS (Quantum Satis: maksimum düzeyin belirlenmediğini ifade eder) olarak geçmektedir. Gıda maddesine %10 veya daha fazla şeker alkolü eklenmiş ise etikette ‘aşırı tüketimi laksatif etkiye neden olabilir’ ifadesi kullanılmalıdır.
İzomalt Kullanılan Alanlar:
- İzomalt yoğurt ve tatlılara, kuru madde içeriğini artırmak amacıyla %5’e kadar eklenebilmektedir.
- Meyveli yoğurtlarda,
- Hazır pudinglerde,
- Fıstık ve fındık ezmelerinde,
- Paketli bisküvi çeşitlerinde,
- Şekerlemelerde,
- Hazır keklerde kullanılabilir.
İzomalt Kaç Kalori:
100 gram izomalt için: 194 Kcal
İzomaltın Zararları:
Bilinen ciddi bir zararı yoktur ama her üründe olduğu gibi yüksek doz kullanımında sakıncalar olabilir. Önerilen dozlarda tercih edilebilir.