Jalapeños acı biber ailesinden olan baharatlı biberlerdir. Bunlar küçük, yeşil veya kırmızı renkli ve orta derecede baharatlıdır. Jalapeños Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılmakla birlikte dünya çapında popülerdir. Ayrıca besin ögesi yönünden zengindir ve sağlığa birçok yararı bulunur.
- Besinlerdeki Önemi
Jalapeños düşük kalorili ve vitaminler, mineraller, lif, antioksidan zengin bir besindir.
İçeriği;
- Kalori: 4
- Lif: 0.4 gram
- C Vitamini: Önerilen günlük alımın % 10’u
- B6 Vitamini: Önerilen günlük alımın % 4’ü
- A vitamini: Önerilen günlük alımın % 2’si
- K vitamini: Önerilen günlük alımın % 2’si
- Folat: Önerilen günlük alımın % 2’si
- Manganez: Önerilen günlük alımın % 2’si
Birçok meyve ve sebze gibi, jalapeño biberleri de iyi bir lif kaynağıdır. Bir biber, günde 2,000 kalori tüketen bir kişi için önerilen günlük alımın % 2’sini sağlar. Jalapeños ayrıca bol miktarda C vitamini ve B6 vitamini içerir. C vitamini, serbest radikal hasarıyla savaşan ve cildinizi sağlıklı ve sağlam tutan bir antioksidandır. B6 vitamini ise, 140’ın üzerinde vücut reaksiyonunda yer alan önemli bir besin maddesidir.
- Kilo Kaybını Destekleyebilir
Jalapeños, metabolizmanızı hızlandırarak, yağ yakımını artırarak ve iştahınızı azaltarak kilo vermenize yardımcı olabilir. İçerdiği kapsaisin ve kapsaisine benzer başka bileşiklerin günde % 4-5 oranında metabolizmayı hızlandırabildiklerini ve potansiyel olarak kilo vermeyi kolaylaştırabildiğini gösteren birçok çalışma vardır. Bu faktörlerin tümü, düzenli olarak tüketilen biberlerin neden fazla kilolu olma veya aşırı şişman olma riskiyle ilişkili olduğunu açıklamaya yardımcı olur.
- Kanserle Savaşabilir
Laboratuvar çalışmaları kapsaisinin, güçlü anti-kanser özelliklerine ve normal hücrelere zarar vermeden 40’ın üzerinde kanser hücresini öldürme kapasitesine sahip olduğunu göstermiştir.
Kapsaisin kanserle şu yollarla savaşır :
- Kanser hücrelerinin büyümesini ve bölünmesini durdurmak
- Kanser tümörlerinin etrafında yeni kan damarlarının oluşumunu yavaşlatmak
- Kanserin vücudun diğer bölgelerine yayılmasını önleme
Birçok insan çalışması, düzenli olarak acı biber tüketmenin daha yüksek bir kanser riskine bağlı olduğunu bulmuştur. Ayrıca dozajın önemli olduğu görülmektedir. Yüksek dozda kapsaisin, kanserin yayılmasını yavaşlatıyor gibi görünse de, düşük dozlar yayılmasını teşvik edebilir. Kapsaisin ve biberlerin insanlarda kanser riskini nasıl etkilediğini belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
- Doğal Ağrı Kesici Olabilir
Kapsaisin harici olarak kullanıldığında etkili bir ağrı kesicidir. Uygulandığı bölgede ağrı reseptörlerini geçici olarak bloke ederek ağrıyı yatıştırır. İlk başta, yanma hissi hissedilebilir, bunu uyuşukluk ve ağrının kayboluşu izler. Kapsaisin içeren losyonlar ve spreyler ağrının tedavisinde etkili olabilirken, jalapeños yenmesi ya da cilde uygulanmasının aynı etkiye sahip olup olmadığı belirsizdir.
- Mide Ülserlerini Önlemeye Yardımcı Olabilir
Mide ülserlerinin kaynaklandığı faktörler şunlardır:
- Midede H. pylori bakterilerinin büyümesi
- Yüksek mide asidi seviyeleri
- Mideye düşük kan akışı
- Çok fazla NSAID ağrı kesicinin alınması
- Alkol içmek
- Sigara içmek
- Stres
Jalapeños gibi baharatlı yiyeceklerin genel olarak mide ülserlerine neden olabildiğine veya kötüleştirdiğine inanılırken, araştırmalar bunun yanlış olduğunu gösterdi. Aslında, biberdeki kapsaisin, ilk etapta ülserin gelişmesini önlemek için mideyi koruyabilir. Ancak, jalapeños’taki kapsaisin miktarının bu etkiye sahip olup olmayacak kadar büyük olup olmadığı net değildir. Kırmızı biber, ağrı kesicilerin ve alkolün aşırı kullanımından kaynaklanan mide hasarını azaltmaya yardımcı olabilir ve başlangıçtan itibaren ülser oluşumunu engelleyebilir.
- Enfeksiyonla Mücadeleye Yardımcı Olur
Baharatlar ve bitkiler, bozulma ve gıda zehirlenmelerini önlemeye yardımcı olduğu için uzun süredir kullanılmaktadır. Baharatlı biberlerde bulunan bileşikler, yaygın gıda kaynaklı bakterilerin ve mayaların büyümesini yavaşlatmakta güçlüdür. Kırmızı biber özleri kolera bakterilerinin toksin üretmesini engelleyebilir, bu da ölümcül gıda kaynaklı zehirlenmelerin etkisini azaltabilir. Gıda zehirlenmesinin ötesinde, yeni araştırmalar, kapsaisinin streptokokal boğaz ağrısı, bakteriyel diş çürüğü ve klamidya gibi diğer enfeksiyon türlerini önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
- Kalp Sağlığınızda Etkilidir
Kalp hastalığı için en büyük risk faktörlerinden bazıları diyabet, yüksek kolesterol ve yüksek tansiyondur. Kapsaisin, bu faktörlerin etkisini azaltmaya ve kalbin sağlıklı kalmasına yardımcı olabilir. Kapsaisinin ayrıca hayvanlarda kolesterol ve lipit seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir, ancak insanlarda hiçbir çalışma yapılmamıştır. Hayvan çalışmaları ayrıca kapsaisinin kan damarlarını gevşeterek kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini de öne sürmektedir, ancak bunun insanlarda doğru olup olmadığını gösterecek bir araştırma yoktur.
Jalapenos Diyete Nasıl Eklenir?
Jalapeños, çiğ, pişmiş, füme (aynı zamanda chipotle biber olarak da bilinir), kurutulmuş ve hatta toz haline getirilebilir. Araştırmalar, kurutma işlemi sırasında az miktarda kapsaisinoid kaybının olmadığı ve tütsüleme veya asitleme işleminden sadece ılımlı bir azalma olduğunu, bu nedenle tüm formlarında jalapeños tüketmenin faydalı olabileceğini göstermektedir.
Jalapeños’un tadını şu besinlerle çıkarabilirsiniz:
- Salatalarda
- Baharatlı biber yağlarında
- Ana yemeklerle pişirerek
- Bir çeşni olarak turşusu
- Füme patates olarak
- Smoothie içine harmanlanmış
- Mısır ekmeği veya yumurta yemekleri içine pişmiş
- Et, peynir veya pilav ile doldurulmuş olarak